“你是吃过大盘荆芥的人。”在河南，这句广为流传的俗语，道出了荆芥的江湖地位。河南的荆芥，如贵州的折耳根、湖南的辣椒、内蒙古的沙葱一样，俨然成为一种地域特色的代表。
上述说法，可追溯至北宋年间。当时的都城汴梁（今开封），汇聚了自外地进京的各路人士。他们无论在大饭店还是小吃摊，都能吃到荆芥。久而久之，“吃过大盘荆芥”便成了称赞某人到过都城、见过世面的代名词。
事实上，荆芥在古代的广泛使用以及其药食两用价值，从魏晋时期到清代都有古籍记载。充满智慧的先民们，早在近千年前就挖掘出了荆芥祛风解表、透疹消疮、杀菌消毒等功效。
人们食用荆芥的习惯，也自古传承至今。河南人对荆芥的独特钟爱，从史书中的痕迹延伸到日常的一餐一饭里。吃着荆芥长大的河南人，对荆芥远不止食物层面的偏好，更寄托着对家乡饮食文化的传承和认同。
在异地打拼的河南人王女士告诉九派新闻，因想念荆芥的味道却不得，只好在自家花盆里种起荆芥。大约一两个月后，荆芥便成熟。一闻到那股熟悉的味道，心中都会涌起一股暖流，“好像所有过去的记忆都鲜活起来。”
展开剩余87%凉拌荆芥。图/央视美食节目《三餐四季·河南篇》
【1】古人的荆芥智慧
荆芥，唇形科荆芥属的多年生草本植物，在河南方言中又称“西番芥”。据传，荆芥原产于伊朗地区，随着古代波斯人的贸易活动传播到中国，至今已有几千年的历史。
在中国，最早食用荆芥的地区应该是四川蜀中一带。魏晋时期，华佗的弟子吴普在《吴普本草》中记载：“假苏一名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之”。在重油重辣的饮食环境中，四川人可以生吃荆芥，可见其无需繁复加工的自然风味。
到了北宋年间，商业繁荣，人员往来密切，荆芥被带到了都城汴梁（今开封）。自外地进京从政的、行商的、赶考的或是游玩的各路人士汇聚在此，熙熙攘攘，络绎不绝。
无论在都城的大饭店还是小吃摊，各地人都能吃到荆芥这道独特的小菜。久而久之，“吃过大盘荆芥”，便成了称赞某人到过汴京、见过世面的代名词。
荆芥的另一作用，也被充满饮食智慧的北宋先民挖掘。据考证，当时都城的人们爱吃鱼脍（即生鱼片），但淡水鱼所含的寄生虫多，为解决这一安全隐患，开封人想到了采集荆芥叶进行杀菌消毒。
无论怎样的用法，荆芥广受古代食客们的喜爱。如宋朝苏颂在《本草图经》写道，“今处处有之，叶似落藜而细，初生香辛可啖，人取作生菜”，其中还提及了荆芥新品种的发现，即“胡荆芥”与“石荆芥”。
到了元代，《饮膳正要》作为中国最早的营养学专著，其中“乳母食忌”中有一方，“凡初生儿时，用荆芥、黄连熬水，入野牙猪胆汁少许洗儿，在后虽生斑疹、恶疮，终当稀少。”
该书也介绍了一道食疗药膳“荆芥粥”的做法，注明可用于治疗中风等疾病。元明之际的食疗家韩奕所著《易牙遗意》，还收载了“荆芥糖”这味药膳。
时至清代，吴其濬所撰的《植物名实图考》中，才有了河南“固始种之（荆芥）为蔬”的记述（注：固始县，今属河南信阳市管辖）。
【2】吃着荆芥长大的河南人
荆芥与河南的深度绑定，从史书中的痕迹延伸到日常的一餐一饭里。
“没有吃过河南的大盘荆芥，那都不算来过河南。”豫剧表演艺术家小香玉曾笑称，荆芥，河南人桌桌都有，家家都爱吃。
荆芥在河南的传播之广、所受喜爱程度之深，每位河南人都心照不宣。尤其到炎炎夏季，荆芥更被河南人视为面食的灵魂。一碗捞面条，加点蒜泥，再撒上荆芥，方是滋味。
河南人为什么如此爱吃荆芥？既因其独特的风味与食用价值，也和当地的气候环境、饮食传统等因素密不可分。
荆芥又名假苏、姜苏，还有个学名叫“疏柔毛罗勒”。它是罗勒的一个变种，可作为香料使用，也可以入药。对于荆芥的独特风味，《吴普本草》中写道：“曰苏、曰姜、曰芥，皆因气味辛香。”
口感清爽，却不像薄荷那样浓烈和刺激，这是荆芥自带的挥发油成分使然。在容易食欲不振的夏季，荆芥能为人带来清香可口的味觉体验。
气候适宜、种植简单，也是河南的家家户户都能吃上荆芥的原因之一。中原一带为温带季风气候，大部分地区土壤肥沃，为荆芥的生长提供了充足的养分。夏季高温多雨时，荆芥长得尤其迅速。
作为一种喜温的速生叶菜，荆芥的环境适应能力强，栽培容易。在田间地头或自家菜园撒一把种子，从播种至开花只需60天左右。等到吃的时候，掐掉一茬嫩叶，不久又会长出新的一茬。
吃着荆芥长大的河南人，也把荆芥融入了日常生活里。经过漫长的历史积淀，荆芥已经成为当地饮食文化的一部分。河南喜好面食，在捞面或凉皮里加入荆芥，可起到提味增香的作用，也可搭配荤菜来解腻，又或是用荆芥做家常烙饼、煎饼。
荆芥也成为一种地域文化的象征。对河南人而言，食用荆芥不单是为了满足口腹之欲，更是对家乡饮食文化的传承和认同。
对出门在外的河南人来说，每当吃到甚至闻到荆芥的味道，都能唤起曾与家人、老友围坐着吃饭的温暖记忆，以及对家乡和亲人的牵挂。
【3】食物之外，荆芥承载的乡情
近日，九派新闻采访到两位身在异乡的河南人，她们都因为想念荆芥味道而不得，只好在自家花盆里种起荆芥。
信女士的老家在河南周口，她与丈夫认识于北京，成家后到河北生活。每年夏天，信女士一家人回到河南老家，都会吃荆芥。
今年因事尚未回去，又十分想念荆芥的味道，信女士就网购了荆芥种子，在自家阳台尝试种植。“摸索着种的，按印象中（小时候家里老人）的种法”。
初次尝试种荆芥，信女士将其视如珍宝。“精心呵护，怕吃不着，重新种又得等很久。”她种起来才发现，荆芥对土壤有要求。起初，她用的营养土栽培，但长势不太理想，后来换成园土有所改善。
为避免缺水导致枯萎，播种后要勤浇水。刚开始小苗长得慢，长出四五片叶子后开始迅速生长。约两个月后，荆芥成熟，信女士一走到阳台就能闻到香味，那是她记忆里在老家吃过的味道。
如今，信女士每次想家都会吃点荆芥，吃到时，“很开心，很激动，我们大河南的特产”。她也会跟家人视频通话，让远在老家的母亲看看她种的荆芥，也让母亲放心——女儿在外面能吃好。
自己吃之外，信女士也给河北的家人、邻居、同事分享荆芥。“他们之前没吃过，吃一次就上瘾了。”
她的丈夫作为河北人，此前从未听说过荆芥。吃一次后，便回味无穷。每年信女士回娘家，她的丈夫都充满期待，因为又有机会吃到河南的各种特色美食。“我们之前回河南的次数比回河北还多。”信女士说。
同为河南周口人的王女士，一家人定居武汉已18年。“每年夏天，我们在河南长大的人，都离不开大蒜和荆芥。”
事实上，年轻时期的王女士，吃着母亲种的荆芥，并未过多在意。小时候在老家，母亲让她去地里掐点儿荆芥，她不以为然。但没想到，“生命里曾经吃过的东西，都在经常陪伴你”。
随着年龄增长，王女士逐渐想念起荆芥的味道。但在城市里生活，只能在花盆里种点。她准备好土壤，撒上种子，上面再覆盖一层松软湿润的优质土壤。“荆芥好活，种子生长起来容易，生命力很强”。
播种后，王女士的花盆里慢慢发出两个小芽儿，随着天气变暖，生长越发迅速。大约一个多月后，已经能上餐桌，掐掉一茬又长一茬。近些年，王女士每年都会种几盆荆芥。
王女士种的荆芥。图/受访者提供
“种的时候，只觉得它是荆芥；准备吃的时候，闻着味道，心中都会涌起一股暖流，好像所有过去的记忆都鲜活起来。”王女士隐约记起，小时候在田间地埂旁干农活的时刻，以及每餐饭用来点缀的荆芥。如今，她时隔多年再吃到童年的味道，“感觉到精神特别丰盈”。
【4】荆芥的药食两用
除了作为面食或汤品的点缀，荆芥的经典吃法，还有单独凉拌或者拌黄瓜皮蛋，也可以加入面粉蒸食、加入馅料炸制。
不过，近年餐饮界掀起一股荆芥新吃法的风潮。河南本土某茶饮品牌推出了特色饮品“荆芥柠檬茶”，并将产品命名为“汴京梦”。该品牌的另一款饮品“荆芥汽水”，甚至将河南人对荆芥的眷恋和情怀作为卖点之一，“大口喝下，故乡记忆涌动”。
今年5月，河南一乳业品牌还推出了新品“荆芥青瓜酸奶”。据品牌方介绍，该产品的研发灵感，来自“荆芥+黄瓜”的经典搭配。此外，荆芥的创意吃法，还有荆芥汉堡、荆芥啤酒、荆芥炒酸奶、荆芥冰淇凌、荆芥抹茶蛋糕等。
更鲜为人知的是，嫩绿的荆芥，不仅能当作蔬菜食用，也可经过炮制入药。关于荆芥的药用价值，在不同古籍中均有详细记载，只是多以“假苏”之名。
《神农本草经》里，荆芥则被列为中品药，兼具滋补与治疗作用。据唐代《新修本草》，“假苏：此药，即菜中之荆芥是也……先居草部中，今人食之，录在菜部也”（即从草药类归入蔬菜类）。
李时珍的《本草纲目（白话手绘本）》中，荆芥作为一味药材屡次出现，如“荆芥穗”“荆芥根”“炒荆芥”“荆芥汤”等。此书“四时用药”部分写道，“春月宜加辛温之药，如薄荷、荆芥之类，以顺应春月上升之气”。
“荆芥”作为中药的属性，在家喻户晓的古典文学名著中也有体现。《西游记》中有一首用九味中药名集成的诗。其中一句为：“寻坡转涧求荆芥，迈岭登山拜茯苓。”《红楼梦》里写，宝玉的丫鬟晴雯生病时，请来的大夫开出药方：“上面有紫苏、桔梗、防风、荆芥等药，后面又有枳实、麻黄。”
荆芥的功效如何，据《本草纲目》记载，其可用于“祛风热头痛”，另对于风湿者，“秋后作枕及铺床下，立春去之”。
河南省中医院膳食营养科副主任李倩倩在接受九派新闻采访时表示，用作中药的荆芥，是经过炭炒或者生用的（生用指采摘后去除杂质、晒干使用，未经炮制），基本功效是祛风解表、透疹消疮。经炮制后，荆芥额外增加一个止血的功能。
也就是说，荆芥作为药材，多用于治疗外感风寒，或者麻疹、疮痈等疾病。“用于预防感冒时，可搭配银花、连翘等药材使用。”李倩倩介绍，从现代药理学来讲，荆芥有一定的抗菌功能，可辛散、解热，增加汗腺分泌，抑制金黄色葡萄球菌。
不过，她同时强调，使用荆芥这味中药时，应注意症型。表虚自汗、阴虚头痛者，一般是忌服的。
关于荆芥入药的副作用，河南中医药大学第三附属医院儿科副主任医师李欣也曾表示，荆芥作为一种中药材，是具有一定药性的。长期过量服用，可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状。尤其3岁以下的婴幼儿，不建议多吃荆芥。
九派新闻记者 胡冰月
编辑 王佳箐 肖洁
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【来源：九派新闻】
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